DB2304∕T 104-2024 节约型餐饮服务提供者服务规范(鹤岗市)
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.22 |
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7 |
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文件格式： |
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日期： |
2024/9/20 |
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ICS 03.080.30,CCS A 12 2304,鹤岗市地方标准,DB 2304/T 104—2024,节约型餐饮服务提供者服务规范,2024 – 09 - 12 发布2024 - 11 - 01 实施,鹤岗市市场监督管理局 发布,DB 2304/T 104—2024,I,前言,本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定,起草,请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任,本文件由鹤岗市市场监督管理局提出并归口,本文件起草单位：鹤岗市市场监督管理局,本文件主要起草人：霍俊涛、黄春成、李昌、齐娜、汝玉鹏、王畅、侯瑞,DB 2304/T 104—2024,1,节约型餐饮服务提供者服务规范,1 范围,本文件规定了节约型餐饮服务提供者的基本要求、制度建设、餐饮环境、食材管理、餐饮服务、废,弃物管理、持续改进等,本文件适用于节约型餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂，其他相关个体或单位可参照使用,2 规范性引用文件,下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本,文件,GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准,GB/T 21084 绿色饭店,GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范,SB/T 10426 餐饮企业经营规范,SB/T 11166 餐饮服务单位节约管理规范,DB23/T 3090 节约型餐饮企业服务规范,3 术语和定义,下列术语和定义适用于本文件,3.1 餐饮服务提供者,包括餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂,3.2 集中用餐单位食堂,指设于机关、事业单位、社会团体、民办非企业单位、企业等,供应内部职工、学生等集中就餐的,餐饮服务提供者,3.3 节约型餐饮服务提供者,倡导厉行节约，提高资源利用率，达到降低成本，节能环保，持续发展的餐饮服务提供者,3.4 节约型餐饮,在满足饮食生理需求的前提下，采取提醒、调换、打包等适当的措施和方法，减少就餐浪费的餐饮,方式,3.5 半份菜,DB 2304/T 104—2024,2,整份菜品的二分之一,3.6 小份菜,整份菜品的三分之一,3.7 分餐,把餐品分开食用的一种服务方式,3.8 节约提醒,减少餐饮浪费的提醒,3.9 调换餐,调换已订的餐品,4 基本要求,4.1 应办理营业执照、食品经营许可证、黑龙江省小餐饮核准证、校外托管机构备案表等法律、法规、,规章要求的相关证照,4.2 应严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全等有关法律法规和相关标准,的要求,4.3 餐饮服务中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场,所、设施、设备、人员的食品安全应符合GB 31654 的要求,4.4 经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理等符合SB/T 10426 的要求,5 制度建设,5.1 确立“厉行节约、反对浪费”的经营理念，制定节约型餐饮的方针、目标和计划，将节约型餐饮,的理念贯穿于餐饮服务的生产经营活动,5.2 建立健全节约型餐饮相关的管理制度，包括但不限于宣传制度、提醒制度、调换餐制度、能源节,约制度、供应商管理制度、进货查验制度、废弃物资源化处理制度、满意度评价制度、顾客投诉制度等,5.3 建立职业培训台账，定期组织餐饮从业人员参加珍惜粮食、反对浪费等节约型餐饮相关知识的培,训,5.4 实行节约型餐饮岗位责任制，宜有一名管理人员负责节约型餐饮工作,6 餐饮环境,6.1 提示信息,6.1.1 采取多种方式在餐饮场所的大厅、包间(厢)、餐桌等醒目位置清晰显示节约型餐饮提示信息，营,造节约型餐饮的环境,DB 2304/T 104—2024,3,6.1.2 提示内容包括但不限于节约提醒等,6.1.3 提示方式包括但不限于电视、电脑、多媒体、画册、牌匾、菜单等,6.2 设备设施及用品,6.2.1 使用节能、环保的设备设施及用品,6.2.2 定期进行设备维护保养，符合SB/T 11166 中相关要求,6.2.3 减少一次性用品的使用，宜使用可降解餐盒、包装袋等环保用品,6.2.4 配备有利于节约的小餐具,6.2.5 及时关闭不再使用的电器电源,6.3 以竹代塑,6.3.1 宜使用竹吸管、竹纤维餐盒、竹筷、竹刀叉勺、竹牙签、竹搅拌棒等一次性竹餐具，代替一次,性塑料制品,6.3.2 宜使用竹质可降解袋代替日常所用的塑料袋,6.4 室温与照明,6.4.1 公共区域夏季空调供冷设定温度不低于26℃，冬季空调供暖设定温度不高于20℃,6.4.2 宜采用自然光，减少开灯数量，选用节能灯具,7 食材管理,7.1 采购与储存,7.1.1 优先选用有机、绿色、无公害的食材，不得使用国家法律法规禁止食用的动植物及其材料，食,品添加剂的使用符合GB/T 2760 的要求,7.1.2 根据用餐规律、季节特点及实际需要开具采购清单，全面落实进货查验制度,7.1.3 建立食材管理台账，规范储存方式，遵循先进、先出、先用的库房管理原则，保证食材在保质,期内使用,7.2 加工与烹饪,7.2.1 完善食材加工规范，对食材进行科学加工，提高利用率，减少浪费,7.2.2 加强食材加工过程中水、电、气等能源的节约管理,7.2.3 宜采用自然方式解冻或冷藏解冻,7.2.4 宜合理利用边角料，研发新菜品,8 餐饮服务,DB 2304/T 104—2024,4,8.1 餐品设计,8.1.1 按照节约……
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